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贝果之战\叶歌

来源:果博东方   日期:2019-01-07

 二○一八年十月底,苹果公司推出七十多种新表情符号,其间有红包、月饼、算盘等华人文明元素。一片叫好中,唯有代表点心贝果(bagel)的表情符大受抨击。一般顾客称其「难以下嚥」,纽约的美食博客更指手画脚,从表情符过度润滑的表皮、生硬的内层,一向批判到上面涂改太厚的奶油起司,断语这「底子不是贝果」。

  表情符是数码国际的产品,不是什物,美国人为此劳师动众是否「防卫过当」了?一查贝果在美国的「传达史」,才知其间的玄机。这种圆形、中有圆孔的面点形状像甜甜圈,但製作方法不同。在它的诞生地波兰,贝果最早是送给孕妈妈的礼物。听说,妇女出产时可咬在嘴里减痛,婴儿长乳牙时也能用它来磨牙。十九世纪末,大批犹太烘焙师迁居美国,这项犹太传统食物也在纽约落地生根,逐步推行。

  製作贝果的麵团有必要参加百分之十叁至十六的高筋麵粉,也比传统麵团少用百分之四十五至五十的水。数小时揉捏、定型,两次发酵后,麵团用滚水煮过,最终才放进烤箱。曩昔,杂乱的过程是确保贝果表面光泽、质地耐嚼、乳香芳香的要害。不过,一九五○年贝果机创造以来,程序简化,造价下降,口味也更大众化。现在坊间的贝果早就不是塬本的「犹太风味」了。

  在安娜堡密西根大学读博士时,当地有个出名贝果连锁店叫「爱因斯坦兄弟」。我独爱巧克力贝果。犹太同学听了一脸「不忍目睹」,说正宗贝果只能加盐、蒜、芝麻等少数调料,地道吃法是抹奶油起司,夹腌叁文鱼。我讚巧克力甘旨。她回敬:米饭拌巧克力酱,你吃得下吗?

  我恍然。米饭是身份象徵,贝果相同也是。咱们对本民族的食物怎样才算本真,也总执念多多。